Ingredientes

1º Massa (para um bolo de 3kg):
-6 ovos (grandes)
-2 copos (tipo americano) de açucar refinado
-2 copos de farinha de trigo
-1 pitada de sal
-1 copo (tipo americano) de leite quente
-1 collher de sopa de fermento em pó
2º Recheio (creme suiço, ganache e coco fresco):
2.1 Creme suiç

o:

-1 litro de leite
-4 colheres (sopa) de amido de milho
-1 pitada de sal
-3 gemas peneiradas
-1 lata de leite condensado
-1 lata de creme de leite
-1 xícara de açucar cristal
2.

2 Ganache:

-1 lata de creme de leite
-300g de chocolate semi amargo
2.

3 Coco Fresco:

-1 coco fruta (seco) tamanho pequeno
3º

Cobertura:

-500ml de chantilly liquido
-3 copos ( tipo americano) de leite em pó integral
-3 copos de açucar de confeiteiro
-leite condensado até dar ponto de manuseio

Modo de preparo

Massa:

bater as claras em neve com a pitada de sal por 4 minutos,

adicionar as gemas (peneiradas) e bater mais 4 minutos. Colocar a

batedeira na velocidade mínima e adicionar o açúcar, aos poucos.

Retirar da batedeira colocar em uma vasilha grande adicionar a

farinha e o leite, aos poucos, mexendo sempre, e adicionar o

fermento em pó

Modo de preparo do recheio:

Creme suiç

o:

peneirar as gemas, misturar com o açucar, adicionar o restante

dos ingredientes e levar ao fogo alto, mexendo sempre até

engrossar. Deixar esfriar para depois rechear o bolo.
:

Ganache:

aquecer o creme de leite em banho maria, retirar do fogo e

acrescentar o chocolate ralado. Mexer até dissolver por completo

e ficar homogêneo. Deixar esfriar para rechear o bolo.
:

Coco fresco:

retirar a casca do coco e ralar (ralador mais grosso) do

multiprocessador.

Modo de preparo Cobertura:

bater o chantilly e reservar.

Pasta de cobertura:

misturar o açúcar de confeiteiro peneirado com o leite em pó e

adicionar leite condensado, até não grudar mais nas mãos. Sovar a

massa até que fique bem lisa, fina e macia. Abrir sobre base de

pedra em cima de açucar de confeiteiro peneirado.

Montagem do bolo:

dividir o bolo em quatro fatias iguais. Colocar o primeiro

recheio de creme suiço misturado com o coco ralado. O segundo

recheio é o de creme suiço sobreposto com o ganache e o terceiro

recheio colocar novamente creme suiço com coco.

Depois do bolo recheado, colocá-lo no suporte apropriado para

decorá-lo.

Aplicar o chantily sobre todo o bolo. Abrir a pasta com um rolo,

deixando com um espessura de 3 mm. Cobrir o bolo. Alisar com

desempenadeira. Retirar arestas. Dar acabamento e fazer a

decoração que pode ser de flores de açúcar ou detalhes criados

com a própria pasta de leite.

Fonte: Ana Maria Braga