Ingredientes

-1 rabada de boi
-1 cebola picada
-4 dentes de alho picados
-1/4 xícara (chá) de pimentão verde picado
-1 colher (sopa) de raiz de coentro picada
-1/4 xícara (chá) de óleo
-2 colheres (sopa) de extrato de tomate
-500g de feijão branco deixado de molho na véspera
-sal e pimenta-do-reino a gosto
-1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picados
-2 litros de água fervente

Modo de preparo

Primeiro, limpe muito bem a rabada da gordura e afervente com

água e um pouco de vinagre, escorra e reserve. Em uma panela de

pressão, refogue no óleo, a cebola, o alho, o coentro e o

pimentão.

Depois, adicione a rabada e refogue até pegar cor. Adicione o

extrato de tomate, o sal, a pimenta e a água, feche a panela e

deixe cozinhar depois de pegar pressão por 40 minutos.

Deixe a pressão sair, adicione o feijão branco escorrido, feche

de novo e cozinhe por mais 15 a 20 minutos. Acerte o sal,

adicione o cheiro verde e sirva com um bom arroz branco.

Fonte: Ana Maria Braga