Modo de preparo
De véspera, lave e corte o charque as costelas o rabo, pés e
coloque de molho para tirar o excesso de sal, troque a água umas
duas vezes, deixe até o dia seguinte. No outro dia lave bem o
feijão e deixe de molho enquanto escalda os ingredientes.
Escorra e escalde as carnes e as linguiças o paio e bacon. Corte
a linguiça e o paio em rodelas e separe um pedaço do bacon.
Em uma panela de pressão (10 litros) vá alternando o feijão e as
carnes a linguiça o paio e o bacon, coloque a água que o feijão
ficou de molho até cobrir os ingredientes. Acrescente um dente de
alho inteiro, 3 folhas de louro e um fio de óleo (não coloque sal
antes de cozinhar).
Leve ao fogo alto até pegar pressão, depois baixe o fogo para
cozinhar até o feijão ficar mole e as carnes cozidas (uns 30 a 40
minutos).
À parte em uma frigideira, coloque o óleo e o restante do bacon
deixe fritar. Retire o bacon, acrescente a cebola ralada, 3
dentes de alho amassado, 2 folhas de louro pimenta-do-reino e
cominho a gosto, refogue bem até dourar a cebola.
Pegue um pouco do feijão coloque no refogado e amasse bem, junte
ao feijão já cozido. Mexa, experimente e sal se precisar
acrescente ao seu gosto deixe cozinhar mais um pouco até o caldo
ficar grosso.
Fonte: Ana Maria Braga
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