Ingredientes

-2kg de feijão preto
-500 gramas de proteína texturizada de soja em pedaços
-300 gramas de glúten
-250 gramas de ricota defumada com pimenta
-8 folhas de louro
-1kg e 700g de berinjela
-1kg e 200g de chuchu
-2 maços de rabanete
-1 nabo pequeno
-400 gramas de alho
-limão para temperar
-sal a gosto
-250ml de shoyu
-óleo para fritar

Modo de preparo

Deixe o feijão de molho, hidrate a proteína texturizada de seoja

em água fria ou morna, depois de hidratado, aperte com as mãos

para retirar a água(reserve).

Numa bacia, misture o glúten com água e mexa rapidamente até se

transformar em uma massa homogênea. Divida a massa em pedaços

pequenos, coloque-os em uma panela de pressão com 2 litros de

água e o shoyu.

Cozinhe-o em fogo baixo por 30 minutos aproximadamente. Tempere a

proteína e o glúten com limão, alho, sal e orégano e frite-os no

óleo quente e reserve.
Numa panela de pressão grande, coloque o feijão, a proteína, o

glúten e a ricota defumada com água o suficiente para cozinhar e

feijão por aproximadamente 40 minutos.

Após os 40 minutos, destampe a panela e acrescente os demais

ingredientes: a berinjela, o chuchu, o nabo e o rabanete picados

bem pequenos, coloque água o suficiente para cozihar até

engrossar bem. Depois de cozidos tempere com alho frito e sal a

vontade.

Fonte: Ana Maria Braga