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Ingredientes
Fondue gourmet de crevettes:
Para camarões e consommé:
- 12 peças de camarões rosa médio
- 150 g de linguado
- 40 g de pimentão
- 50 g de cebola
- 1 fécula de batata
- 150 ml de vinho branco seco
Blinis:
- 50 g de legumes cozidos e picados: cenoura, espinafre,
brócolis
- 20 ml de leite
- 2 ovos
- 10 g de farinha de trigo
Fondue de queijos especiais:
- 200 g de estepe
- 150 g de suÃço
- 120 g de ementhal
- 100 g de parmesão
- Páprica a gosto
- 1/2 colher de noz-moscada
- 1 cálice de vinho branco seco
Fondue de queijo com shitake:
- 4 dentes de alho cortados ao meio
- 50 g de manteiga
- 10 g de pimenta verde picada
- 50 ml de conhaque
- 100 g de champignon de Paris (cortados em pequenos cubos)
- 100 g de shitake cortados em pequenos cubos
- 100 g de funghi porcini secos cortados em pequenos cubos e
hidratados em água
- 400 ml de vinho branco seco
- 200 g de queijo gruyere ralado
- 500 g de queijo raclete ralado
- 50 ml de kirsh
- 1 colher (chá) de fécula de batata
- Pimenta-do-reino moÃda na hora e a gosto
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Modo de preparo
Fondue gourmet de crevettes:
Para camarões e consommé:
Cozinhe os camarões levemente e reserve.
Coloque a água de cozimento em uma panela com os demais
ingredientes, mantendo em fogo brando para obter um molho de
consistência média.
Se necessário, adicione a fécula de batata.
Na hora de servir, transfira o molho para uma panela apropriada
pré-aquecida.
Blinis:
Coloque os legumes em uma travessa, acrescentando os ovos
batidos, o leite e a farinha.
Mexa bem até incorporar todos os ingredientes.
Em uma frigideira, frite pequenas colheradas no azeite a fim de
se obter pequenos blinis.
Degustaçã
o:
Sirva os camarões que serão cozidos no molho borbulhante, com
acompanhamento de blinis de legumes. Tanto um, quanto outro,
poderão ser temperados com os molhos picantes e suaves.
- Fondue de camarões escalfados em molho court bouillon (consommé
de peixe) acompanhados de blinis de legumes, servidos com uma
seleção de cinco molhos picantes: rémoulade, moutarde, rose,
sauce poivrée e catupiry.
Fondue de queijos especiais:
Coloque em uma panela os queijos para derreter em banho-maria.
Quando estiverem quase derretidos é só colocar no fogo e mexer
sempre para fundÃ-los completamente.
Coloque a páprica, a noz-moscada e o vinho sem parar de mexer.
Fondue de queijo com shitake:
Unte a panelinha com alho. Em fogo baixo, derreta a manteiga com
a pimenta verde.
Flambe com o conhaque e junte os cogumelos.
Regue com o vinho, deixe ferver e coloque os queijos.
Mexa até derreter e retire do fogo.
Em outro recipiente, misture o kirsh com a fécula de batata.
Despeje essa mistura sobre o queijo derretido e volte com a
panela ao fogo para engrossar.
Tempere com a pimenta-do-reino e sirva com o pão e os picles.
Como acompanhamento, pão italiano cortado em cubos, pepinos e
cebolinhas brancas em conserva.
Fonte: Ana Maria Braga
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