Ingredientes

03 berinjelas passadas no fatiador fino
03 tomates grandes batidos
02 dentes de alho amassados
02 cebolas picadas
05 colheres de azeite extra virgem
01 xicara de água
Pitadas de pimenta do reino, açafrão, alecrin, cominho e
sal.
Folhas de manjericão.
02 colheres generosas de extrato de tomate
250 gms de queijo (trança temperado ou mussarela) passado no
ralador grosso
Oregano para polvilhar

Modo de preparo

Refogar o alho e a cebola no azeite até dourar. Colocar o tomate

e extrato de tomate e acrescentar a água.
Colocar os temperos um de cada vez, por ultimo o alecrim e o

manjericão. Cozinhar por 10 minutos. Tem que ficar um molho

suculento e saboroso.
Forrar um refratário com molho e cobrir com fatinhas de

berinjelas, acrescentar molho e queijo ralado sempre tapando a

camada de baixo. Repetir até terminar os ingredientes finalizando

coom queijo. Polvilhar com oregano e gratinar em forno médio pré

aquecido por aproximadamente 20 minutos. Servir ainda quente

aconpanhando arroz integral e chicória refogada no alho ou rúcula

e cebola picada.

Fonte: Ana Maria Braga