Ingredientes

-2 xícaras de trigo para quibe
-água fervente (o suficiente para cobrir o trigo e deixar um
dedo acima do nível do trigo)
-1 xícara de proteína texturizada de soja (PTS) granulada
média (como carne moída)
-água para lavar e deixar de molho a proteína de soja
-2 xícaras de batata cozida e amassada (cozinhe as batatas
com a casca, assim você não perde vitaminas e a batata não
absorve água, o que pode deixar o quibe mole)
-1 xícara (chá) de farinha de rosca inrtegral (pode ser
branca, só que é menos saudável)
-1 xícara de hortelã picada
-1 xícara de cheiro-verde picado
-1 colher (sopa) de pimenta síria
-2 dentes de alho amassados
-1 cebola média picadinha
-sal a gosto
-azeite de oliva ou óleo de soja para untar a forma

Modo de preparo

Coloque o trigo em uma tigela funda e despeje água fervendo até

que fique um dedo acima do trigo. Deixe de molho por 1 hora.

Enquanto isso, vá picando os tempero.

Coloque a proteína de soja em uma tigela e Despeje água fria até

cobrir. Deixe de molho por 5 minus, escorra, lave e repita a

operação por mais três ou quatro vezes (até a espuma que se forma

na superfície desaparecer). Esse processo é importante para que a

soja não fique com o famoso "gostinho estranho".

Quando você faz isso, retira o fitato, presente na casca da soja

e evita ter gases por conseqüencia dessa substância. Escorra bem

em uma peneira para retirar toda a água.

Numa tigela bem grande, misture o trigo para quibe (não precisa

escorrer), a proteína de soja, a batata amassada, o hortelã, o

cheiro-verde, o alho, a cebola, a pimenta síria e o sal. Amasse

bem.

Vá despejando a farinha de rosca até adquirir uma consistência

bem firme, que dê para enrolar. Faça quibes como faria com os de

carne, unte uma forma com azeite e leve ao forno alto. Vire e

deixe dourar do outro lado.

Depois de assados, você pode congelar os quibes e simplesmente

aquecê-los no microondas na hora de servir, pois a receita rende

muito! Você pode assar sem enrolá-los, basta untar a forma e

despejar um pouco de azeite sobre a massa, para ficar bem

crocante.

Assando em forma inteira, é possível rechear com tomate picado,

mussarela ou qualque outro recheio de sua preferência. Os quibes

também podem ser fritos, é só aquecer bastante óleo, e fritar em

imersão até dourar.

Fonte: Ana Maria Braga