Ingredientes

Picadinho de carne de soja com batata:

- 250g de carne de soja desidratada (PVT proteína de soja
texturizada)
- 2 cubos de caldo de carne
- 5 xícaras (chá) de água quente
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 5 colheres (sopa) de shoyu
- 1 pitada de cominho
- 1 pitada de pimenta do reino branca
- 3 batatas cortadas em cubos
- 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
- 3 colheres (sopa) de saquê
- 1 colher (sopa) de salsinha picada

Carne xadrez:

- 250g de PVT desidratada
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola cortada em cubos
- 1 cenoura cortada em cubos (pré cozida)
- 1/2 pimentão verde cortado em cubos pequenos
- 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
- 1/2 pimentão amarelo cortado em cubos pequenos
- 1/3 xícara (chá) de shoyo
- 1 pitada de cominho
- 1 colher (sopa) de cheiro verde picado
- 2 colheres (sopa) de saquê
- 4 colheres (sopa) de grãos soja torrado

Maionese de leite de soja:

- 1 xícara (chá) de leite de soja (se utilizar leite em pó
dissolva com 1/2 xícara de chá de água)
- 1 rodela de cebola
- 1 dente de alho
- 4 azeitonas verdes picadas
- Óleo o suficiente para engrossar a maionese (mais ou menos
1/2 xícara de chá)
- Azeite a gosto
- 4 colheres (sopa) de caldo de limão
Pã

o de soja:

- 20g ou 2 tabletes de fermento biológico para pão
- 1 xícara (chá) de água morna
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 3 xícaras (chá) de soja cozida
- 1 colher (sopa) de sal
- 6 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de óleo

Quibe de forno:

- 1 xícara (chá) de soja cozida e moída com uma folha de
louro
- 1 xícara (chá) de trigo para quibe
- 1 xícara (chá) de água
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- Sal a gosto

Barrinhas de soja:

- 200g de bolacha tipo maisena (passadas no liquidificador)
- 2 colheres (sopa) de leite condensado
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
- 200g de farinha de soja
- 100g de frutas e cereais secos (tipo granola, uvas passas,
damascos, etc)
- Mel até dar o ponto

Modo de preparo

Picadinho de carne de soja com batata:

Numa tigela com água, coloque a carne de soja para hidratar.

Deixe por 30 minutos aproximadamente ou até dobrar de volume.

Esprema levemente. Numa panela com o azeite, doure a cebola e o

alho, junte a carne para refogar e deixe dourar. Coloque o shoyu,

o cominho, a pimenta branca e as batatas picadas. Deixe até as

batatas ficarem cozidas, adicione o saque e por último a

salsinha.

Carne xadrez:

Numa tigela com água, reidrate o PVT, deixando por 30 minutos

mais ou menos ou até dobrar de volume. Esprema levemente e

reserve. Numa panela com o óleo, doure a cebola, junte o PVT, a

cenoura pré-cozida, os pimentões, o shoyo, o cominho, o cheiro

verde picado e por último o saquê. Desligue o fogo e coloque os

grãos de soja torrados. Sirva com arroz branco.

Maionese de leite de soja:

Coloque o leite, a cebola, o alho e as azeitonas no

liquidificador e bata em velocidade média. Coloque o azeite e vá

despejando o óleo em fio fino até engrossar em ponto de maionese.

Passe a maionese para outra vasilha, coloque o caldo de limão,

misture bem e guarde em geladeira.

Pã

o de soja:

Desmanche o fermento e o açúcar na água morna. Deixe crescer por

10 minutos. Moa ou bata no liquidificador, a soja até que se

torne uma pasta. Numa vasilha, coloque a farinha de trigo, a

pasta de soja, o sal, o óleo e o fermento crescido. Sove bem a

massa, coloque em uma forma e deixe crescer por uns 40 minutos

mais ou menos. Depois de crescido, amasse novamente e faça 3

pães. Coloque numa assadeira untada e deixe crescer por mais

alguns minutos. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 ºC,

por aproximadamente 40 minutos. Rende 3 pães.

Quibe de forno:

Deixe o trigo para quibe de molho na água. Misture o trigo

hidratado com a soja cozida, a cebola, o alho e o sal. Coloque em

assadeira untada e recorte em losangos. Regue com um pouco de

óleo e leve ao forno para assar.

Barrinhas de soja:

Misture todos os ingredientes e utilize o mel para dar liga.

Coloque a massa numa forma e deixe secar por 6 horas. Corte em

barras e embrulhe em papel filme. Dura 20 dias.

Fonte: Ana Maria Braga