Ingredientes

-50g de aliche picado
-250g de azeitonas verdes picadas
-3 cebolas grandes picadas
-6 tomates sem semente picados
-3 xícaras de cebolinha verde picadas
-1 xícara de salsinha picada
-1 colher de alcaparras picadas
-1 xícara de alho picado

Modo de preparo

De 10 a 12 alcachofras bem lavadas, cortar 5 centímetros dos

talos, coloque para cozinhar junto com os talos em uma panela com

água até cobrir todas. Adicione vinagre e sal a gosto, deixar

cozinha por 20 minutos, depois escorra a água e reserve as

alcachofras até esfriar.

Para tirar os espinhos, depois de cozidas, abra bem suas pétalas

com delicadeza para elas não soltarem, até chegar nos espinhos,

raspar os espinhos com uma colher de sobremesa ou com os dedos

para não arrancar seu miolo.

Tirar somente os espinhos, abrir bem as pétalas e rechear com os

ingredientes acima citado, todos misturados. Recheie bem entre as

pétalas. Colocar em uma panela grande, colocar o azeite por cima

e colocar 1/2 litro de água para cozinhar, em fogo baixo, até

você puxar uma pétala e ela se soltar facilmente. Se nesse

intermédio ela não estiverem boa, colocar mais água. É bom comer

com pão italiano e vinho.

Fonte: Ana Maria Braga