Ingredientes

- 4 alcachofras (de média para grande)
- 1/2 xícara (chá) de vinagre
- 4 litros de água (+/-)

Modo de preparo

Corte a parte de cima das folhas, para que fiquem retinhas. (não

retire muito, apenas o excesso da ponta).

Lave as alcachofras em água corrente, para retirar toda sujeira e

deixe de molho em água por 10 minutos.

Vire as alcachofras de cabeça para baixo e aperte com a palma da

mão para baixo (contra uma superfície lisa) para que as folhas se

abram. Depois disto, ajude com os dedos a abri-las o mais que

conseguir sem que elas se partam.

Coloque as alcachofras numa panela, complete com água e adicione

vinagre. Leve para cozinhar por 5 minutos. Retire as alcachofras

da panela e dê um choque térmico em água corrente.

Com os dedos, retire o miolo das alcachofras. E com uma colher,

retire os pêlos. Lave novamente para retirar todos os pêlos.

Vire as alcachofras sobre um pano e deixe-as secando.

Ingredientes do recheio:

- 1 cebola grande cortada em 4 partes
- 6 dentes de alho
- 1/2 pimentão vermelho
- 12 azeitonas verdes sem caroço
- 1 pão italiano grande cortado em pedaços (ou 9 pães franceses

amanhecidos ou duros) e processado (no liquidificador ou no

processador)
- 1 xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas
- pimenta-do-reino, orégano e sal a gosto
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo do preparo do recheio:

Num processador (ou liquidificador) coloque a cebola, alho,

pimentão vermelho e azeitonas verdes sem caroço e processe até

ficar bem líquido.

Transfira a mistura processada para uma tigela e misture o pão

italiano. Tempere com salsa e cebolinha picadas,

pimenta-do-reino, orégano e sal a gosto. Acrescente azeite de

oliva e se necessário coloque um pouco de água, para que ela

fique bem macia. Misture bem.

Obs: O ponto do recheio é quando ele começa a grudar podendo

fazer um "bolinho", sem deixar o recheio molhado demais.

Reserve.

Ingredientes do molho:

- 2 tomates bem maduros cortados em 4 partes (com sementes e

casca)
- 1 cebola média cortada em 4 partes
- 4 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 folhas de louro
- sal a gosto

Modo de preparo do molho:

Num processador, processe tomates, cebola e alho.

Numa panela grande (que caiba as alcachofras em pé bem

apertadinhas para não tombarem), coloque azeite e os tomates

processados. Junte folhas de louro e tempere com sal a gosto.

Refogue bem.

Ingredientes para cozinhar as alcachofras:

- 4 alcachofras abertas
- recheio reservado
- aproximadamente 4 xícaras (chá) de água

Para cozinhar as alcachofras:

Recheie as alcachofras, abrindo as folhas e apertando bem o

recheio.

Coloque as alcachofras recheadas em pé na panela com o molho, de

modo que fiquem bem apertadas.

Sem molhar o recheio, coloque água na panela, até encostar na

base das alcachofras.

Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo no vapor. Conforme for

secando o molho, coloque aos poucos mais água. Elas estarão

cozidas, após +/- 1h.

Deixe o molho apurar até ficar com consistência pastosa.

As alcachofras podem ser servidas frias com salada ou quentes com

caldo de ervilhas, regadas com o molho e um fio de azeite.

Fonte: Ana Maria Braga