Ingredientes

3 beringelas médias
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão amarelo picado
2 cebolas picadas
2 tomates picados sem sementes
1 cheiro verde picado
1 hortelã picada
1 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de vinagre balsâmino
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (café) de sal
Temperos desidratados (alecrim e ervas finas)

Modo de preparo

Cortar as beringelas em cubos e deixar de molho por 30 minutos em

bacia com água e vinagre.
Em uma travessa junte os outros ingredientes, acrescente as

beringelas e misture.
Coloque a mistura no forno pré-aquecido em 200 graus por 20

minutos e depois abaixe a temperatura e deixe por mais 20

minutos.

Fonte: Ana Maria Braga