Ingredientes

-2 beringelas médias cortadas em tiras finas e pequenas
-1 cebola média ralada em rodelas
-1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
-1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
-2 colheres (sopa) de salsa picada
-2 colheres (sopa) de cebolinha picada
-2 dentes alho picadinhos
-pimenta calabresa a gosto
-orégano e alecrim a gosto
-gengibre ralado a gosto
-1/2 xícara (chá) de molho de soja
-1/2 xícara (chá) de vinagre
-1 colher (sopa) de açúcar
-sal a gosto
-250 ml de azeite extra virgem

Modo de preparo

Cozinhar as beringelas por uns 2 minutinhos, escorrê-las e deixar

esfriar.
Coloque a cebola em água com açúcar para tirar o excesso de

acidez, deixe por uns 5 minutos e depois enxague.

Refogue rapidamente apenas o pimentão, em azeite, para dar uma

leve murchada.
Coloque a beringela numa vasilha, acrescente todos os

ingredientes, exceto o azeite, e mexa delicadamente.

Coloque num pote, acrescente o azeite, tampe e conserve-a na

geladeira.
Pode servir com torradas ou pães, como entrada ou um lanche.

Fonte: Ana Maria Braga