Modo de preparo
Pique a beringela em tirinhas ou cubinhos, coloque um guardanapo
sobre uma bacia e vá colocando camadas de beringela. Salgue,
beringela, sal e deixe curtindo em uma frigideira grande.
Coloque metade do azeite e frite o alho amassado, a cebola em
rodelas, os pimentões das tres cores em tirinhas e reserve.
Pegue as berinjelas e esprema bem até sair toda a água salgada.
Coloque o resto do azeite numa panela e refogue a beringela.
Acrescente a mistura de cebola e pimentões e frite até todos os
ingredientes estarem incorporados.
Acrescente uma colher de açúcar, o vinagre e deixe cozinhar mais
um pouco. sirva gelada com pão italiano, pão frances ou torradas.
Se gostar, pode acrescentar uva-passa, pinoli, nozes, etc.
Fonte: Ana Maria Braga
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