Modo de preparo
Em uma panela bem grande, coloque a água, a berinjela cortada em
cubos médios, o louro e um pouco de sal. Cozinhe por uma hora
aproximadamente (ela tem que ficar escura e murcha). Escorra a
beringela e reserve.
Em outra panela, coloque metade do óleo composto, as cebolas em
fatias finas e o alho bem picado ou processado. Frite até dourar,
coloque os pimentões em tiras finas e uva passa e deixe refogar
por uns 5 minutos.
Coloque a beringela, o orégano, a salsa e corrija o sal. Coloque
o vinagre tinto e o restante do óleo composto, apure até que
fique somente o óleo e coloque a azeitona e desligue o fogo.
Coloque em um refratario espere esfriar e leve a geladeira por no
minimo 24 horas.
Fonte: Ana Maria Braga
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