Ingredientes

-3 beringelas de tamanho médio (picadas bem cubinhos
pequenos)
-2 cebolas (picadas em cubinhos bem pequenos)
-1 pimentão verde (cortados em cubinhos bem pequenos)
-1 pimentão vermelho (cortado em cubinhos bem pequenos)
-1 pimentão amarelo (cortado em cubinhos bem pequenos)
-200g de championg (picados)
-200g de azeitona (picadas)
-200g de castanha de cajú (triturada)
-200g de uva passas
-1 limão
-1 colher de sal
-1 colher de pimenta a gosto
-500ml de azeite de oliva

Modo de preparo

Colocar em 2 litros de água fervendo a beringela com a cebola

(ambas bem picadas) por 5 minutos. Após este tempo, tirar e

colocar em um escorredor de macarrão até ficar morno (mais pra

frio).

Depois jogá-la em uma bacia larga e ir acrescentando todos os

outros ingredientes, mexer bem e levar na geladeira para gelar no

mínimo por 2 horas. servir com torradas ou carne assada

Fonte: Ana Maria Braga