Ingredientes

3 Beringelas cortado em tiras
1 Pimentão Vermelho cortado em tiras
1 Pimentão verde cortado em tiras
1 Pimentão Amarelo cortado em tiras
200 a 400 ml Azeite de oliva
200 gramas de uvas passas
300 gramas de azeitonas sem caroço e em pedaços, verde ou
preta
Alho a gosto
Cebola a gosto cortado em tiras
Sal a gosto

Modo de preparo

Colocar a Beringela os pimentões na assadeira, colocar sal e

regar com azeite de oliva. Colocar os ingredientes restantes,

Reguar novamente com o azeite de oliva... Enxarcar de azeite.
Levar ao forno. 180 graus de 2h a 3h. Mexer de 30 em 30 min. Até

a beringela cozinhar e pegar o sabor dos ingredientes...

Servir quente ou frio!
Pode-se apreciar como uma salada. Até mesmo como aperitivo ou em

torradinhas.

Até para quem não gosta de beringela irá se deliciar...

Fonte: Ana Maria Braga