Ingredientes

-8 beringelas cortadas em cubinhos
-1 pimentão verde
-1 pimentão vermelho
-1 pimentão amarelo
-1 cebola grande cortada em gomos
-200g de uva passa preta
-1 maço de cheiro-verde picado
-200g de azeitona verde picadas
-1/2 xícara (chá) de azeite
-1/2 xícara (cha) de óleo
-1 xicara (chá) de vinagre
-1 colher (sopa) de sal

Modo de preparo

Misture bem as beringelas, os pimentões, a cebola e a uva passa,

coloque em um refratário, cubra com papel alumínio e leve ao

forno quente por mais ou menos 20 minutos até que asse.

Depois à parte, faça um molho com o cheiro-verde, a azeitona, o

azeite, o oléo, o vinagre e o sal. Retire a beringela do forno e

tempere com o molho. Mexa bem.

Fonte: Ana Maria Braga