Ingredientes

-2 beringelas grandes cortadas em tirinhas (pode ser com
casca)
-2 tomates sem pele e sem semente picados
-2 cebolas em fatias
-50g de azeitona verde sem caroço ou picadinha
-1 pimentão cortado em tirinhas
-1 xícara (chá) de azeite
-1 colher (sobremesa) de vinagre branco ou de vinagre de
álcool
-orégano
-pimenta-do-reino
-salsa picadinha
-alecrim (opcional)
-sal a gosto

Modo de preparo

Deixe as tirinhas de beringela de molho na água com o suco de

limão e sal. Enquanto isso, prepare um tipo de vinagrete com o

restante dos ingredientes, menos o azeite. Arrume a beringela e o

vinagrete em uma assadeira ou refratário, intercalando pelo menos

duas camadas de cada.

Depois de tudo arrumado, regue com o azeite por igual. Cubra a

assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido. Depois

de aproximadamente 20 minutos, tire o papel alumínio e deixe mais

uns 40 minutos ou até ver que a beringela tomou uma cor mais

escura.

Fonte: Ana Maria Braga