Ingredientes

-2kg de beringela
-1/2kg de pimentão (verde, amarelo, vermelho)
-1/2kg de cebola
-1/2kg de tomate (sem sementes)
-2 molhos de salsinha e cebolinha
-4 dentes de alho
-100g de azeitona preta (sem caroço)
-100g de azeitona verde (sem caroço)
-1 copo de vinagre
-2 punhados de sal
-orégano, pimenta e azeite a gosto

Modo de preparo

Descascar as beringelas, deixando a casca grossa. Corte as cascas

em tiras bem fininhas, depois corte as tiras ao meio ou mais se

preferir. Ferva com água e sal, escorra e repita, com mais uma

fervura com água e sal.

Coloque as cascas escorridas num pote com tampa e leve a

geladeira por 24 horas. Pica-se a beringela em cubinhos bem

pequenos, coloca numa vazilha juntando 2 punhados de sal. Com a

vazilha tampada, leva-se a geladeira por 24 horas.

Após as 24 horas, acrescente aos recepientes reservados na

geladeira, 1 copo de vinagre e deixe por mais 24 horas. E após as

48 horas, pica-se todos os ingredientes bem miudinhos ( pimentão,

cebola, tomate, azeitonas, salsa e cebolinha, alho) e coloca-se

tudo numa tigela que tenha tampa.

Retire as cascas e a beringela da geladeira, exprema muito bem e

junte aos temperos picados e misture tudo muito bem. Regue com um

pouco de vinagre, azeite, sal e pimenta a gosto. Coloca-se na

geladeira por 2 horas e está pronto.
:

Fonte: Ana Maria Braga