Ingredientes

-4 berinjelas grandes
-1/2 copo pequeno de sal grosso
-3 a 4 folhas de louro
-1/2 copo de azeite de oliva puro
-3 a 4 dentes grandes de alho
-1 maço de manjericões verde natural
-1/2 copo de vinagre

Modo de preparo

Lave bem as berinjelas, seque-as com papel toalha. Pique-as em

cubos coloque em um refratário. Depois jogue o sal espalhando-o

por cima da berinjela. Deixe descansar por 6 horas ou de um dia

para o outro. Lave tirando todo o sal.

Coloque em uma panela para cozinhar por no máximo 20 minutos mais

ou menos com 2 copos de água e meio copo de vinagre, junto com o

louro deixe ferver até cozinhar (cor meio transparente). Escorrer

tirando toda a água. Separe em uma refratária de vidro.

Molho: pique o alho bem picadinho com a faca. Pique também com a

faca o manjericão bem picadinho. Junte os com o óleo e a pimenta

do reino misture bem. Espalhar misturando em cima da berinjela

todo o molho.

Decore com folhas de manjericão. Pode ser servido como salada,

acompanhada com uma carne, comer com torradas, biscoitos,

sanduíches sicilianos.

Fonte: Ana Maria Braga