Ingredientes

-6 berinjelas médias cortadas em tiras no sentido do
comprimento e depois cortadas em pedaços ao meio. Quando
cortar as berinjelas, corte como se fosse talharim
(macarrão).
-3 colheres (sopa) de uvas-seca brancas picadas
-3 colheres (sopa) de ameixas-seca picadas
-1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
-2 cebolas médias picadas
-1 xícara (chá) de vinagre branco
-1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
-3 colheres (sopa) de cheiro verde picado
-3 colheres (sopa) de salsinha picada
-3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
-1/2 xícara (chá) de óleo de canola
-4 pimentas dedo-de-moça, sem sementes e bem picadas
-2 colheres (sopa) de alcaparras bem picadas
-3 dentes de alho bem picados
-sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Colocar as berinjelas em uma panela com água e sal por 3 horas.

Depois lavá-las bem e espremê-las bem deixando-as bem sequinhas.

Coloque-as em uma panela, com o óleo e o vinagre. Não colocar

água.

Deixar cozinha até aparecer o fundo da panela sem líquido. Quando

estiver no ponto, despejar numa vasilha de vidro ou de cerâmica e

deixar esfriar. uando a berinjela estiver fria, adicionar os

demais ingredientes, misturando bem. Servir frio, com torradas.

Fonte: Ana Maria Braga