Ingredientes

5 beringelas grandes
2 pimentões verdes
2 pimentões vermelhos
2 pimentões amarelos
2 cebolas grandes picadas
6 dentes de alho picados
1 xícara de chá de passas 1 xícara de chá de nozes picadas
folhas de manjericão a gosto
orégano a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
1/2 cálice de vinagre branco
uma duas chícaras de azeite

Modo de preparo

Fatie as beringelas com a espessura de um centímetro. Corte as

fatias ao comprido para fazer cubos depois. Proceda da mesma

forma com os pimentões para cortá-los em cubinhos. Coloque tudo

numa assadeira grande, regue um pouco com azeite e leve para

assar em forno médio por mais ou menos 40 minutos ou até que tudo

dê uma boa murchada. Deixe esfriar. Pique as cebolas e o alho bem

pequenininho ou em um processador.
Agora coloque todo o conteúdo da assadeira em uma tijela ou pirex

com tampa. Acrescentes as cebolas e o alho picados, as passas, as

nozes, o sal, pimenta, orégano, manjericão e por último o vinagre

e o azeite. Misture bem e verifique se precisa de mais azeite,

tampe e deixe na geladeira para comer quando quiser.

Fonte: Ana Maria Braga