Ingredientes

Para a calda acidificada:

- 1 litro de água
- 20 g de sal
- 50 g de açúcar
- De 1/2 a 1 copo (tipo requeijão) de suco de limão

Para a marinada:

- 1 xícara (chá) de azeite ou óleo de girassol
- 1/2 xícara (chá) de suco de limão
- 1 ramo de alecrim
- Pimenta rosa, coentro em grãos, sal, gotas de limão

Modo de preparo

Para a calda acidificada:

Lave bem os legumes.
Os legumes duros, como cenoura, nabo, rabanete e pepino, devem

ser fervidos por cerca de 15 min na calda acidificada antes de

serem colocados nos vidros.
Os legumes moles, como couve-flor, ervilhas e pimentão, não

precisam ferver, pois a conserva com a calda vai amolecê-los

conforme o tempo.

Esterilize os vidros em panela funda por aproximadamente 20 min.
Retire-os e deixe esfriar.

Coloque os legumes dentro do vidro de forma organizada e bem

diversificada nas cores e acrescente a calda acidificada até 1

dedo abaixo da tampa, lembrando que a tampa apenas deve ser

levemente passada na água fervente e não fervida para não

deformar.
Tampe o vidro (sem apertar) e coloque-o em banho-maria por

aproximadamente 30 min.

Retire e resfrie rapidamente.

Para o temperado de legumes, faça uma calda para marinar os

legumes.

Para a marinada:

Em recipiente à parte, misture os ingredientes e reserve.
Legumes como berinjela, abobrinha, cenoura e tomates secos são os

mais aconselháveis.

Fatie os legumes em lâminas e faça rolinhos recheados, como, por

exemplo, rolinho de berinjela recheada com tomate seco.
Organize os rolinhos no vidro de forma que fiquem com o recheio

de frente para o vidro.

Acrescente o marinado e cubra tudo com óleo ou azeite.
Tampe e faça o mesmo processo do banho-maria.

Fabiana de Moura
Fone: (11) 6346-4776

Fonte: Ana Maria Braga