Modo de preparo
Coloque o arroz cru em um refratário fundo, de preferência uma
panela de barro que possa ir ao forno, e reserve. Descasque e
corte as batatas em rodelas de aproximadamente 5cm, frite-as,
escorra e reserve.
No mesmo óleo que fritou as batatas, frite as 2 cabeças de alho
inteiras, tomando cuidado, pois espirra muito. Escorra e reserve.
Corte o paio em rodelas de aproximadamente 1cm e divida cada
rodela em 4 partes.
Frite em pouco óleo e acrescente ao arroz cru que está no
refratário.
Corte a linguiça defumada em rodelas de aproximadamente 1cm e
divida cada rodela em 4 partes.
Frite em pouco óleo e acrescente ao arroz e paio. Frite o bacon
em cubos em um pouco de azeite e acrescente ao arroz, paio e
linguiça calabresa. Acrescente as batatas aos demais
ingredientes, que já foram misturados delicadamente, para que não
se quebrem, mexendo com cuidado.
Corte os tomates em rodelas de aproximadamente 5cm e frite-os em
azeite, removendo a pele que se soltará com facilidade depois da
fritura. Coloque as rodelas de tomate fritas em um prato e
reserve.
No azeite que fritou o tomate, ainda quente, mas não em excesso
para não queimar, coloque o pimentão dulce mexendo rapidamente
para incorporá-lo ao azeite. Jogue essa mistura quente sobre o
arroz com os demais ingredientes que já foram misturados.
Acrescente o grão de bico cozido e mais uma vez, mexa com
cuidado.
Dissolva o açafrão na água fervente, acrescente um pouco de sal a
gosto (lembrando que todos os demais ingredientes são
ligeiramente salgados, portanto tenha cuidado com a dose) e
despeje essa água cuidadosamente sobre todos os ingredientes já
misturados.
Para finalizar, salpique um pouco de sal nos tomates e faça uma
camada de tomates sobre essa mistura que recebeu a água. Coloque
as cabeças de alho fritas semi mergulhadas na água e leve ao
forno médio por cerca de 1 hora (até secar a água e verificar que
o tomate já esta murcho).
Sirva acompanhado de uma salada completa e uma deliciosa taça de
vinho tinto.
Fonte: Ana Maria Braga
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