Ingredientes

Arroz de bacalhau:

- 500g de bacalhau
- 1/2 litro de água
- 1/2 litro de leite
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 3 tomates picados sem pele e sem sementes
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 2 1/2 xícaras (chá) de caldo básico de peixe
- 4 xícaras (chá) de arroz pronto

Caldo de peixe:

- Peles, espinhas e o rabo do bacalhau
- 1 1/2 litro de água
- 2 cubos de caldo de peixe
- 1 cebola inteira
- 2 dentes de alho
- Sal a gosto
- 2 folhas de louro
- 1 bouquet-garni (salsinha, cebolinha e tomilho)
Para finalizaçã

o:

- 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite
- 120g de queijo parmesão ralado
- 1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo

Arroz de bacalhau:

Dessalgue o bacalhau e ferva com a água e o leite. Deixe esfriar

e reserve. Numa panela, aqueça o azeite, doure a cebola, o alho,

junte o bacalhau desfiado, os tomates, o vinho, a folha de louro,

refogue bem e acrescente o caldo básico aos poucos, para que o

arroz fique bem ensopado.

Finalize com a manteiga, o creme de leite e o queijo. Passe para

a travessa que for servir e polvilhe a salsinha.

Caldo de peixe:

Numa panela, coloque a pele, as espinhas, o rabo, a água , a

cebola, o alho e acerte o sal. Coloque o louro, o bouquet garni e

deixe ferver por 1 hora mais ou menos, em fogo baixo. Coe quando

for utilizar.

Fonte: Ana Maria Braga