Ingredientes

-1kg e 200g de bacalhau desalgado
-150ml de azeite de boa qualidade
-300g de arroz parbolizado lavado
-200g de azeitonas pretas com caroço
-3 cebolas medias
-6 dentes de alho grandes
-1 pimentão vermelho em rodelas
-5 colheres cheias de coentro fresco picado
-1 pitada pimenta do reino branca
-3 ovos cozidos em rodelas

Modo de preparo

Cozinhe o bacalhau já desalgado e sem pele por uns 10 minutos ou

até que fique macio. Quando começar a soltar lascas está bom.

Guarde a água que sobrar. Retire as espinhas.

Faça um bom refogado com 100ml de azeite, duas cebolas picadinhas

e o alho amassado. Quando começar a dourar ponha o bacalhau e

150g das azeitonas e refogue mexendo sempre por uns 10 a 12

minutos (cuidado para não grudar no fundo).

Enquanto isso, o arroz já foi cozido com aquela água que sobrou

do bacalhau (que fique al dente). Misture o arroz cozido no

bacalhau, quatro colheres de coentro, metade do pimentão e a

pimenta do reino branca.

Agora despeje tudo numa travessa, enfeite com o resto do coentro,

as azeitonas, pimentão e cebola em rodelas passados rapidamente

na frigideira quente com azeite, para murcharem um pouco. E os

ovos cozidos em rodelas e regue com resto do azeite.

Fonte: Ana Maria Braga