Ingredientes

-2 xícaras de arroz
-4 cenouras médias
-3 pimentões verdes médios
-5 ovos
-4 colheres cheias (sopa) de manteiga ou margarina
-1 pacote de queijo ralado 100 gramas
-sal a gosto
-papel alumínio

Modo de preparo

Prepare o arroz branco normalmente. Reserve. Em uma tigela, rale

bem fino as cenouras e os pimentões já limpos, ou seja, a cenoura

sem casca e os pimentões sem os miolos brancos e sem as sementes.

Use um ralador com furos finos ou um processador.

Em uma panela, derreta a margarina e coloque os legumes acima

para serem refogados por aproximadamente 20 minutos. Tampe a

panela. Coloque sal a gosto. Mexa de vez em quando.

Após os 20 minutos, quebre os 5 ovos inteiros sobre os legumes

que estão sendo refogados. Quebre as gemas levemente de maneira

que os ovos cubram a superfície dos mesmos.

Tampe novamente a panela e deixe mais 20 minutos aproximadamente

para que os legumes fiquem bem refogados e os ovos possam estar

bem cozidos. Mexa bem todos os ingredientes.

Pegue o arroz que já está cozido previamente e ainda um quente e

misture este refogado de legumes com ovos na panela do arroz.

Mexa bem para que fiquem bem integrados.

Em seguida, despeje o queijo ralado e novamente mexa. Unte uma

assadeira redonda (modelo que seja vazada no meio) com manteiga

ou margarina e vá assentando este arroz, aos poucos, na assadeira

de forma que fiquem bem compacto, sem amassá-lo muito.

Tampe a assadeira com papel alumínio e leve ao forno já

pré-aquecido por aproximadamente 5 a 8 minutos, para que o queijo

ralado derreta. Desenforme e serva ainda quente em um recipiente

raso.

Fonte: Ana Maria Braga