Ingredientes

- 1 frango inteiro (cerca de 1, 5 kg) limpo, sem pele e
cortado pelas juntas
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 4 dentes de alho amassados
- 2 cebolas picadas
- 6 tomates sem sementes com pele picados
- 1/2 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 folha de louro
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (chá) de cúrcuma (açafrão da terra) em pó
- 500 ml de caldo de frango
- 1 xícara (chá) de cheiro- verde (salsa e cebolinha)
picado
- 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
- 4 ovos cozidos picados
- 250 g de linguiça de porco fresca, frita e picada
- +/- 1 xícara (chá) de farinha de milho em flocos

Modo de preparo

Numa panela aquecida, doure 1,5 kg de pedaços de frango em 2

colheres (sopa) de azeite.

Acrescente 4 dentes de alho amassados e 2 cebolas picadas e mexa

até que a cebola fique transparente. Adicione 6 tomates sem

sementes com pele picados, 1/2 colher (sopa) de extrato de

tomate, 1 folha de louro, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1

colher (chá) de cúrcuma em pó e 500 ml de caldo de frango.

Leve ao fogo até ferver, tampe a panela e deixe cozinhar até a

carne ficar macia.

Tire do fogo, retire os ossos do frango e separe a carne em

pedaços grossos. Junte a carne ao molho.

Leve novamente ao fogo e acrescente 1 xícara (chá) de

cheiro-verde picado, 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada, 4

ovos cozidos picados e 250 g de linguiça de porco fresca frita e

picada, mexendo até ferver.

Adicione +/- 1 xícara (chá) de farinha de milho em flocos, aos

poucos, mexendo sempre, até ficar espesso e bem úmido (como um

cuscuz).

Ponha no meio de um guardanapo grande de linho engomado, amarre

as quatro pontas, coloque num prato de servir.

O guardanapo deverá ser desamarrado apenas quando for comer.

Histó

ria do farnel:

Nas suas entradas pelo sertão, bandeirantes e depois os tropeiros

levavam um farnel que consistia basicamente em farinha, pedaços

de frango guisado ou feijão cozido e ovos cozidos duros, tudo

amarrado num guardanapo grande.
Ao abrir o guardanapo, farinha e demais ingredientes estavam

todos revirados e virados, transformados no que viria a ser,

muito possivelmente, a origem do atual cuscuz paulista.

Em algumas fazendas de tradição, o farnel continua a ser

apreciado como prato histórico que é, apresentado com requintado

respeito num impecável guardanapo de linho adamascado branco,

aberto à mesa na frente dos convidados.

Fonte: Ana Maria Braga