Modo de preparo
Fatiar os filés com 2cm de espesura e reduzir com a mão a 1 cm de
espesura. Temperar com sal e pimenta-do-reino moÃda. Em uma
frigideira selar os medalhões na manteiga.
Flambar os medalhões com o conhaque. Levar os medalhões ao forno
moderado para terminar de assar. Na frigideira usada para selar
os filés, colocar para ferver o vinho e as ervas picadas.Deixar
reduzir e acrescentar o creme de leite.
Adicionar o queijo camambert em pedaços e a mostarda ao molho.
Temperar o molho com sal e pimenta do-reino moÃda. Servir os
filés com o molho, decorando com a salsa picada.
Para acompanhamento: arroz natural (mistura de arroz selvagem,
parbolizado e integral). Para decorar o arroz um raminho de
alecrim.
Fonte: Ana Maria Braga
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