Ingredientes

-1 galinha caipira (caipira mesmo, que venha com o sangue e
os ovinhos dentro)
-óleo para fritar
-cerca de 1/2kg de batatas
-1 vidro de mini cebolinhas em conserva
-1 cebola picada batidinha
-1 tomate grande maduro sem pele e sem sementes, bem
picadinho
-cerca de 1/2kg de bacon picadinho em cubinhos
-tempero caseiro da roça
-corante da roça (colorau)

Modo de preparo

Temperar os pedaços da galinha com o tempero caseiro da roça, que

é feito de alho, sal e pimenta. Deixar pegando o tempero por

mais ou menos uma hora.

Enxugar os pedaços com papel toalha para tirar um pouco da

umidade e fritar em óleo bem quente (não precisa fritar demais, é

só para a pele não ficar mole e com gosto forte). Depois de

fritar todos os pedaços. Reserve.

Pegue a panela de pressão, coloque um pouquinho de óleo, ponha

mais um pouco do tempero, o corante e depois a cebola batidinha,

o tomate picadinho e os pedaços da galinha frita. Mexa um pouco e

depois cubra com água.

Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por mais ou menos 45

minutos, depois que der o barulhinho da pressão (tem que cozinhar

bem, mas não pode desmanchar).

Enquanto cozinha, descasque as batatas e tire as bolinhas com o

boleador. Cozinhe as bolinhas com água e sal, até ficarem "al

dente". Não muito cozidas porque depois vai cozinhar mais junto

com a galinha.

Pique o bacon em cubinhos e leve a uma panela até ficarem bem

fritinhos. Escorra a gordura do bacon.

Lave bem as mini cebolinhas em conserva para tirar um pouco da

acidez e fervente. Depois escorra e enxugue-as. Mistrure as

cebolinhas já enxutas ao bacon na mesma panela que fritou.

A essa altura, a galinha já está cozida, e assim que destampar a

panela de pressão, coloque cuidadosamente o sangue e os ovinhos

no cantinho da panela e deixe fervendo para pegarem consistência

(galinha caipira sem sangue e ovinhos não é galinha caipira).

Pegue a mistura de bacon com as mini cebolinhas, e despeje na

panela em que está fervendo a galinha com o sangue. Despeje

também as bolinhas de batata e deixe ferver mais, até a batata

acabar de cozinhar e o bacon passar o gostinho para o caldo.

É só servir com um arroz branco bem quentinho e um angú mais

molinho.

Fica bom demais!

Fonte: Ana Maria Braga