Modo de preparo
Numa panela, leve ao fogo o açúcar e deixe dissolver até dourar (cor de guaraná mais ou menos 5 minutos). Adicione o vinagre e ferva até a completa evaporação do mesmo (mais ou menos 5 minutos). Sobre este caramelo, junte o suco das laranjas, do limão, junte as cascas das frutas, deixe ferver novamente até reduzir pela metade (mais ou menos 5 minutos) e coe. Dissolva o amido de milho na água e misture ao molho, junto com o caldo de peru ou galinha. Deixe engrossar, acerte o sal, coloque o licor e espere evaporar por 30 segundos mais ou menos. Misture a manteiga, retire do fogo, acrescente a geléia de laranja e sirva sobre o peru.
Dicas para preparar o peru
1) Utilize peru que já vem temperado. Ele pesa em torno de 5 kg.
2) Tire a embalagem que contém os miúdos da ave que está dentro.
3) Lave em água corrente.
4) Dobre as asas para trás e prenda as pernas com a própria pele, com amarre ou com um barbante.
5) Coloque tiras finas de bacon dos dois lados do peito e sobre cada coxa.
6) Deixe uma folha de louro na assadeira e um copo (tipo americano) de vinho branco seco.
7) Cubra com papel alumÃnio e leve para assar em forno pré aquecido a 200ºC. O tempo de cozimento é de aproximadamente 30 minutos por quilo. Um peru de 5kg demora, mais ou menos, duas horas e meia para assar.
8) A coxa fica corada primeiro que o peito. Veja seu forno e se necessário coloque papel alumÃnio duplo nas coxas.
Aves e assados devem ser regados a cada 30 minutos, sem perfurar a carne. Somente regue para não tirar a umidade da carne. Se o caldo do cozimento secar coloque água quente.
Preço do peru antes do Natal: de R$ 3,60 a R$ 4,00 o quilo
Preço em dezembro: de R$ 5,60 a R$ 6,00 o quilo
Bife de peito de peru: de R$ R$ 6,50 a R$ 7,50 o quilo
Medalhão de peito de peru: de R$ 5,00 a R$ 5,30 o quilo
Fonte: Ana Maria Braga
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