Ingredientes

Massa:
1/2 L de caldo de frango
1/2 L de leite
2 tabletes de caldo de galinha
100g de margarina
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1 xícara (chá) de farinha de milho
3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
sal a gosto
Recheio:
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
2 dentes de alho
2 tomates picados
1 peito de frango cozido
1/2 xícara (chá) de salsa e cebolinha
temperos a gosto
ovo e farinha de rosca para empanar
óleo para fritar

Modo de preparo

Coloque em uma panela a água do cozimento do peito de frango, o leite, a margarina, o caldo de galinha e o sal a gosto. Deixe ferver.

Junte a farinha de trigo e a farinha de milho (triturada) misturadas previamente. Mexa com auxílio de uma

colher de pau até desgrudar da panela.

Coloque a massa obtida sobre a pedra da pia e junte a salsinha. Trabalhe a massa com uma espátula. Abra porções da massa na palma da mão.

Coloque o recheio. Feche e modele as coxinhas. Passe pelo ovo batido e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra.

Recheio:

Aqueça o óleo ou o azeite em uma panela. Refogue a cebola e o alho. Junte os tomates, a pimenta e os temperos a gosto.

Cozinhe por alguns minutos. Adicione o peito de frango cozido e desfiado. Mexa. Retire do fogo e acrescente a salsinha e a cebolinha. Reserve.
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Fonte: Palmirinha Onofre