Ingredientes

3 colheres (sopa) azeite
1kg coxa e sobre coxa de frango desossada
3 dentes alho picados
1 cebola em rodelas
1 folha louro
250g arroz parboilizado
½ xícara (chá) extrato de tomate
1 pimenta malagueta
1 tablete caldo de galinha
1 colher (café) açafrão em pó
2 litros água quente
3 pimentões em cubos (verde, vermelho, amarelo)
2 xícaras (chá) vagem em pedaços
2 xícaras (chá) cenoura fatiada

Modo de preparo

Frite no azeite o frango até ficar bem dourado. Acrescente o alho, a cebola, o louro, o arroz e refogue por 2 minutos. Então coloque o extrato de tomate, a pimenta, o caldo de galinha, o açafrão diluído na água e cozinhe em fogo moderado até começar a secar. Então tire do fogo, acrescente os pimentões, as vagens, as cenouras, volte a tampar a panela e deixe reservada fora do fogo até que os legumes estejam cozidos e o arroz secado.

Fonte: Daniel Bork