Ingredientes

-2kg de filé de peito de frango cortado em cubinhos
-1kg de aipim cortado em rodelas finas
-1 litro de água filtrada
-2 cebolas grandes
-6 dentes de alho
-3 tomates maduros sem pele e sem sementes
-1 pimentão vermelho
-1 molho de coentro
-1/2 molho de cheiro-verde
-1/2 xícara de azite de dendê
-1/2 xícara de azeite de oliva
-3 garrafas de 500ml de leite de coco
-6 colheres de extrato de tomate ou purê de tomate
-sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Tempere o peito de frango, cortado em cubinhos, com sal, pimenta

e alho bem picado. Reserve. Bata no processador, as cebolas e o

alho com os azeites de oliva e dendê. Leve esta mistura ao fogo,

mexendo sempre até dourar. Acrescente o frango, mexendo para dar

uma dourada.

Bata no liquidificador o coentro, tomates, cheiro-verde e

pimentão. Acrescente ao frango. Logo que estiver encorporado,

acrescente o purê de tomate e uma garrafa de leite de coco. Deixe

ferver.

Enquanto isso, bata no liquidificador o aipim cru com a água, até

ficar bem fino. Acrescente ao que está fervendo, mexendo sempre

até chegar no ponto. Coloque o restante do leite de coco, sempre

mexendo.

Tanto o aipim batido quanto o restante do leite de coco devem ser

acrescentados, aos poucos, sempre mexendo. É só servir com arroz

branco.

Fonte: Ana Maria Braga