Modo de preparo
Retire as coxas e sobrecoxas de frango do saco plástico. Coe e
reserve o caldo da marinada. Numa panela, aqueça 50 ml de azeite
e doure as coxas e sobrecoxas de frango.
Junte nesta panela, o caldo reservado da marinada e cozinhe, em
fogo médio, por cerca de 40 min ou até as coxas e sobrecoxas de
frango ficarem macias.
Numa frigideira em fogo baixo, derreta 1 colher (sopa) de
manteiga e incorpore 1 colher (sopa) de farinha de trigo. Mexa
bem e acrescente ao cozimento das coxas e sobrecoxas do frango.
Junte 150 g de cebolinhas pequenas e 150 g de champignon (paris)
em conserva.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Para a marinada:
Coloque num saco plástico 1 cebola picada, 2 cenouras picadas, 1
bouquet garni feito com tomilho, louro e 3 dentes de alho, 1
garrafa de vinho tinto (de boa qualidade), sal e pimenta-do-reino
a gosto.
Acrescente 1 kg coxa e sobrecoxa de frango nesta marinada, feche
o saco plástico e deixe apurar por 24 h.
Sugestão de acompanhamento: fettuccine na manteiga e fatias de
bacon fritas.
A histó
ria do prato:
Este clássico da cozinha francesa surgiu nas imediações da cidade
de Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme).
A lenda conta que, durante a batalha entre os homens do lÃder dos
celtas Vercingertórix e o exército romano de Júlio César,
ocorrida de 58 a 51 a.C. O herói francês acabou sendo acuado no
desfiladeiro de Puy-de-Dôme.
Para simbolizar a rendição, Vercingertórix deu um galo de briga a
César, o que resultou num convite para jantarem juntos. O
cardápio foi Galo cozido no vinho produzido em Auvergne.
Tradicionalmente, o prato era preparado com galos reprodutores,
abatidos velhos e, por isto, com a carne dura, o vinho era
colocado para amaciar esta carne.
Atualmente, o coq au vin é, em geral, elaborado com frango ou
galinha (de preferência caipira) e vinho da Borgonha.
Fonte: Ana Maria Braga
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