Ingredientes

-2 quilos de mandioca de boa qualidade
-1 quilos de peito de frango ou 1 quilo de carne moída
-3 ovos
-2 xícaras farinha de trigo
-3 xícaras farinha de rosca caseira
-2 cebolas raladas
-4 dentes de alho amassados
-1 maço de salsinha picadinha
-2 litros de óleo de soja
-1 tomate sem pele picado
-1 colher de chá de orégano
-1 colher de café de paprica doce
-1 pitada de pimenta do reino
-1 ovo cozido picadinho
-6 azeitonas verdes picadinhas

Modo de preparo

Cozinhe a mandioca na panela de pressão com água e sal por 30

minutos ou até que fique bem macia. Deixe esfriar bem, depois

coloque na geladeira em um saco por 1 hora. Reserve. Escolha o

recheio de sua preferência, carne ou frango.

Aqueça três colheres de óleo de soja, agregue a cebola, o alho, o

orégano, a paprica doce, a pimenta do reino e deixe os aromas se

misturarem. Acrescente a carne, refogue bem, até que doure e não

tenha água no fundo. Depois junte a salsinha, o tomate picadinho,

o ovo cozido, as azeitonas e mexa bem. Deixe o recheio esfriar.

Modele as coxinhas com a mandioca fria (ela não gruda na mão).

Recheie e empane primeiro na farinha de trigo, nos ovos batidos

e, por último, na farinha de rosca.

Fonte: Ana Maria Braga