Ingredientes

10 bananas fatiadas
½ xícara (chá) de suco de limão (para regar as bananas)
1 colher (café) de suco de gengibre (para misturar ao suco de limão)
2 ½ xícaras (chá) de creme de leite fresco
2 xícaras (chá) de suspiros quebrados em pedaços pequenos (para misturar ao chantilly)
¼ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (para misturar ao chantilly)
Suspiros inteiros e quebrados para decorar
Obs: para o suco de gengibre, rale a raiz de gengibre e esprema num pedaço de pano.

Para a calda:

1 ½ xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de água

Modo de preparo

Numa vasilha, espalhe as bananas e regue com o suco de limão misturado ao de gengibre. Deixe por 5 min. Enquanto isso, bata o chantilly.

Bata o creme de leite fresco por 3 min na batedeira.

Misture ao chantilly batido, o açúcar de confeiteiro e os suspiros quebrados, dispondo-osem camadas: bananas e chantilly (misturado com açúcar e suspiros).

Cubra com papelfilme e leve à geladeira por 1 h. Faça a calda.

Para a calda:

Misture a água com o açúcar. Deixe em fogo baixo até secar a água, aumente o fogo e deixe caramelizar, tomando cuidado para não queimar. Desligue o fogo, mexa para quebrar o calor da calda para depois espalhar sobre o creme.

Retire o merengue da geladeira e decore com suspiros inteiros e quebrados. Espalhe a calda quente e volte à geladeira por cerca de 10 min.

Informaçõ

es extras:

Brûlée é uma palavra francesa que significa queimado. A superfície caramelizada tornase quebradiça, criando um contraste com o creme frio.

A banana escurece (assim como a maçã) devido a presença de uma enzima (que funciona como catalisador) chamada hidroquinona, que reage com o oxigênio do ar, formando a ortobenzoquinona de cor escura.

Colocandose gotas de limão sobre bananas cortadas, o ácido contido no limão inibe a ação da enzima, diminuindo a velocidade da reação. Por isso, saladas de frutas não escurecem quando contêm laranja.

Fonte: Ana Maria Braga