Modo de preparo
Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte os legumes cozidos e picados. Mexa. Adicione temperos a gosto (manjericão, orégano, sal e salsinha). Misture e desligue em seguida. Corte as berinjelas ao meio e cozinhe-as com um pouco de vinagre. Após o cozimento, retire a polpa. A seguir, recheieas com um pouco do requeijão, o refogado de legumes e as azeitonas. Acomodeas em um refratário com um pouco do molho espalhado no fundo. Regue as berinjelas com o restante do molho e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.
Dica: Bata no liquidificador a polpa da berinjela com tempreos a gosto. Sirva como patê.
Fonte: Palmirinha Onofre
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