Ingredientes

Purê
400g de batatas
50g de manteiga sem sal
150 ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
Carne de sol
350g de carne de sol
150g de cebola picada
5 dentes de alho picado
50g manteiga
50g de ciboulette cortada fina
Pimenta do reino a gosto
Molho
3 tomates vermelhos e firmes, sem pele e sem sementes cortados em cubos
50g de manteiga
Ciboulette picada a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Para montagem
Purê de batatas
Carne de sol desfiada
Molho de tomates
Batatas telhas já fritas
Ciboulette picada
1 trufa cortada em rodelas finas ou azeitonas pretas picadas
Bouquet de ervas aromáticas (alecrim, tomilho, manjericão e louro)

Modo de preparo

Purê

Descasque as batatas, corte em cubos e cozinhe. Passe pelo espremedor ainda quente. Numa tigela, coloque as batatas e misture a manteiga, o creme de leite, o sal e a pimenta do reino. Reserve.

Carne de sol

Dessalgue, cozinhe e desfie a carne de sol. Numa frigideira, derreta a manteiga e salteie, por alguns segundos, a cebola, o alho, junte a carne seca, adicione a pimenta do reino e a ciboulette. Reserve.

Molho

Numa frigideira, coloque a manteiga, os tomates e refogue por 2 minutos. Adicione a ciboulette, o sal e a pimenta do reino. Reserve.

Montagem

Pegue um aro de inox (ou uma forma de fundo removível com 16X6 cm), unte com manteiga e, intercale 1 camada de purê de batatas e 1 de carne desfiada. Termine com o purê de batatas, decore: em volta com o molho de tomates, o bouquet de ervas aromáticas, ciboulette, batatas telha e rodelas de trufas pretas ou azeitonas pretas picadas.

Dica para tirar a pele do tomate: coloque os tomates por 30 segundos em água fervente para amolecer a pele. Em seguida, passe em água gelada, para dar o choque térmico. Descasque, retire as sementes e corte em cubos.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Ana Maria Braga