Modo de preparo
Bater em creme a manteiga com o açúcar até ficar leve e sempre
batendo, vá adicionando as gemas, uma a uma, o leite de coco, o
sal a raspa da casca da laranja, a farinha de arroz e a farinha
de trigo peneiradas juntas e por último as claras em neve. Bater
até a massa abrir bolhas; juntar por fim, misturando apenas o
fermento dissolvido no caldo da laranja. Colocar em uma forma
redonda (grande) bem untada com manteiga e polvilhada com farinha
de trigo, ou em duas formas menores redondas e iguais. Assar em
forno moderado.
Recheio:
Bater as claras em neve, colocar o caldo de limão e ir juntando o
açúcar aos poucos e sempre batendo até conseguir um suspiro bem
consistente. Reservar. Colocar boa quantidade de geléia em um
prato, juntar o rum a gosto e amassa bem com um garfo.
Fonte: Ana Maria Braga
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