Ingredientes

1 kg de mandioca crua ralada e espremida
3 xícaras de (chá) de açúcar
3 colheres de (sopa) bem cheias de margarina
6 gemas
6 claras em neve
1 garrafa de leite de coco
200g de queijo parmesão ralado
1 coco seco grande ralado grosso (flocos)
2 colheres de (sopa) de fermento em pó

Calda:

1 xícara de (chá) de açúcar
1/2 xícara de (chá) de água
Coco seco para polvilhar

Modo de preparo

Ralar a mandioca espremer para sair um pouco da goma.Bater na

batedeira as gemas, o açúcar e a margarina até obter um creme

macio. Misture o restante dos ingredientes, por último as claras

em neve e o fermento em pó.
Assar forma untada com margarina e polvilhada com farinha de

trigo. Colocar a massa na forma e por cima polvilhar coco ralado

regar com o caramelo. Assar por mais ou menos 50 min ou enfiar

uma faca e sair limpa.
Calda: levar ao fogo até ficar da cor de guaraná e meio grossa

como a de pudim colocar fria sobre o bolo.

Fonte: Ana Maria Braga