Ingredientes

-2kg de aimpim (descacado e ralado)
-2 cocos grandes
-750g de açúcar
-6 ovos
-300g de margarina
-4 colheres de sopa de farinha de trigo
-2 colheres de sopa de fermento em pó
-200ml de leite de coco
-1 lata de leite condensado

Modo de preparo

Rale o aimpim e 1 1/2 coco no ralo fino. Rale o restante do coco

no ralo grosso e reserve. Separe as gemas das claras. Bata as

claras em neve e reserve.

Bata na batedeira a margarina, açúcar e as gemas até ficar uma

mistura fofa e clara. Acrescente o aimpim e o coco ralados no

ralo fino. Continue batendo. Acrescente a farinha de trigo, o

fermento em pó e o leite de coco continue batendo.

Pare de bater e acrescente as claras em neve mexendo levemente

com uma colher. Unte um tabuleiro retangular grande com

margarina e polvilhe com farinha de trigo.

Coloque a massa no tabuleiro untado e por cima espalhe o restante

do coco ralado no ralo grosso e o leite condensado (fazendo furos

na superfície da lata).

Leve para assar no forno a 180ºC por aproximadamente 40 min, ou

até que fique moreno.

Fonte: Ana Maria Braga