Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de mandioca crua
- 4 xícaras (chá) de açúcar
- 8 ovos (claras separadas)
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 pacote de coco ralado
- açúcar de confeiteiro para polvilhar
- manteiga e farinha para untar a forma

Modo de preparo

Na vasilha da batedeira coloque as claras e bata em neve. Reserve.

Na vasilha da batedeira coloque o açúcar, as gemas e a manteiga. Bata até se agregarem. Junte a mandioca ralada e bata novamente. Desligue. Acrescente a farinha, o fermento e o coco ralado hidratado. Misture a cada ingrediente adicionado. Agregue as claras em neve.

Coloque em uma assadeira redonda, untada e polvilhada.

Leve ao forno pré-aquecido 200°C por 40 a 45 minutos. Retire do forno e desenforme. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
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Fonte: Palmirinha Onofre