Ingredientes

Para a vinha d alho do cupim:

- 1 pimentão vermelho grande cortado em tiras
- 1/4 xícara (chá) de óleo
- 1/2 xícara de vinagre de vinho branco
- 2 folhas de louro
- 4 dentes de alho amassados
- 1 pimenta-dedo-de-moça sem as sementes picada
- Ervas a gosto (alecrim, sálvia e tomilho)
- 5 cebolas grandes cortadas em 4 partes
- 1 cupim de mais ou menos 2 kg

Para cozinhar o cupim:

- Cupim da marinada
- 1/2 xícara (chá) de conhaque
- Sal a gosto
- 2 tabletes de caldo de costela dissolvidos em 1 1/2 litro
de água
- 1 colher (sopa) de amido do milho dissolvido em 1/2 xícara
(chá) de água

Modo de preparo

Para a vinha dalho do cupim:

Num saco plástico, misture 1 pimentão vermelho grande cortado em

tiras, 1/4 xícara (chá) de óleo, 1/2 xícara de vinagre de vinho

branco, 2 folhas de louro, 4 dentes de alho amassados, 1

pimenta-dedo-de-moça sem sementes picada, ervas a gosto (alecrim,

sálvia e tomilho), 5 cebolas grandes cortadas em 4 partes e sal a

gosto.

Deixe o cupim de molho nesta vinha dalho de um dia para outro.

Para cozinhar o cupim:

No dia seguinte, retire a carne (reservando a vinha dalho) e

coloque numa panela de fundo grosso (de preferência de ferro) e

leve ao fogo bem baixo virando a carne de vez em quando para

dourar todos os lados.

Depois que a carne estiver toda dourada e sem gordura, esquente

1/2 xícara (chá) de conhaque numa concha sobre a chama do fogão

e, quando pegar fogo, derrame na panela da carne, deixando-a

flambar até o fogo se apagar.

Junte a cebola, o pimentão, alho, ramo de alecrim, sálvia,

tomilho e o louro da vinha dalho e reserve o líquido.

Quando a cebola estiver dourada, acrescente o líquido da marinada

e o caldo de costela (2 tabletes de caldo de costela dissolvidos

em 1 1/2 litro de água) e cozinhe em fogo baixo com a panela

tampada.

Cozinhe por 3 h até a carne ficar bem macia.

Coe o caldo que se formou na panela, junte 1 colher (sopa) de

amido de milho dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água, mexendo

até engrossar.

Fonte: Ana Maria Braga