Ingredientes

Massa:

-60g de fermento biológico fresco ou 2 colheres (sopa) de
fermento biológico instantâneo
-1 colher (sopa) de sal
-2 colheres (sopa) de açúcar
-1/2 copo (tipo requeijão) de óleo
-2 copos (tipo requeijão) de água morna
-1kg de farinha de trigo (ou o suficiente para obter uma
massa homogênea)

Recheio:

-1kg de coxão mole moído
-3 tomates grandes picados em cubinhos
-2 cebolas grandes bem picadas
-1/2 xícara (chá) de iogurte natural
-3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
-Sal e pimenta a gosto
-2 colheres (chá) de pimenta siria
-2 colheres (sopa) de concentrado de romã (opcional)
-1/2 xícara (chá) de óleo

Outros:

-1 xícara (chá) de farinha de trigo
-1 xícara (chá) de fubá
-Óleo o suficiente para untar as formas.

Modo de preparo

Massa:

Em uma vasilha, desmanche o fermento com o açúcar. Se for o

fresco, adicione o sal, óleo, água e a farinha aos poucos mexendo

com uma colher até obter uma massa mole e grudenta.

Polvilhe uma superfície com farinha de trigo, e vai sovando a

massa, adicionando mais farinha até desgrudar das mãos, mas

deixando-a macia e homogênea.

Unte as mãos com óleo, faça bolinhas do tamanho de uma noz e

deixe descansar sobre uma superficie untada e cobertos com

plastico até dobrar de volume, por mais ou menos 20 minutos.

Recheio:

Disponha o óleo em uma panela e leve ao fogo alto. Adicione a

carne moída e mexa até perder a cor vermelha por 3 minutos.

Desligue o fogo e adicione a cebola, os tomates, iogurte, sal,

pimenta, tahine, pimenta siria e o concentrado de romã.

Misture muito bem e use para rechear as esfihas.

Montagem:

Misture a farinha de trigo e o fubá em um prato grande, pegue a

bolinha de massa e passe pela mistura de farinhas e abra sobre

uma superficie untada com óleo.

Arrume em uma assadeira untada com oeo, os discos de massa,e

pegue uma porção do recheio e espalhe sobre o disco deixando uma

bordinha. Leve para assar em forno pré-aquecido alto até dourar.

Fonte: Ana Maria Braga