Modo de preparo
Tempere os medalhões com a pimenta preta. Reserve.
Numa frigideira aquecida derreta a manteiga e doure,
separadamente, os medalhões temperados, dos dois lados. Salpique
sal, retire da frigideira e reserve-os aquecidos.
Nesta mesma frigideira coloque mais 1 colher (sopa) de manteiga e
o conhaque, deixe evaporar o álcool e junte o molho demi-glace.
Retorne os medalhões na frigideira e adicione o creme de leite
aromatizado com o tomilho. Cozinhe até que o molho obtenha uma
consistência cremosa (+/- 5 minutos). Acerte o sal do molho,
coloque 1 colher (sopa) de manteiga gelada, incorporando no
molho.
Sirva a seguir.
Variações de cortes de carnes para utilizaçã
o do molho:
A melhor carne para bifes é o filé mignon e o contrafilé. Mas
quem prefere fazer um bife mais simples, pode usar a aba de
alcatra ou coxão mole. Essas duas últimas partes de carne devem
ser amaciadas dos dois lados com o batedor de carne. Existem
vários tipos de cortes.
CHATEAUBRIAND := é um bife bem alto, feito de filé mignon.
TORNEDOR := é um pouco mais baixo que o chateubriand, feito de
contrafilé.
ESCALOPINHO := também é um filé mignon, só que bem pequeno. Pesa
+/- 50g.
BIFE COMUM := feito de aba de alcatra ou coxão mole que chega a
pesar 200g.
EMINCE := corte da carne em fatias estreitas e finas.
PICADINHO := corte em pedaços pequenos que depois de dourados na
gordura são cozidos e temperados.
MEDALH:ÃO = corte de carne de formato redondo ou oval e espessura
média.
PAILLARD := corte de carne fino e batido até ficar com espessura
de 1/2 cm e 20 cm de diâmetro.
Fonte: Ana Maria Braga
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