Ingredientes

-150g de mignon suíno
-6 colheres de azeite de oliva
-1 dente de alho
-2 cebolas roxa
-1 caldo de carne
-1/2 copo de cuscuz marroquino
-4 colheres de pimentão vermelho
-4 colheres de pimentão amarelo
-4 colheres de pimentão verde
-2 colheres de molho de soja
-1 abacaxi 1 und
-5 colheres de açúcar
-5 pimentas de moça
-pimenta do reino
-6 cravos
-1canela em pau
-30ml de vinagre
-30ml de vinagre balsâmico
-30ml de molho de soja
-açafrão da terra
-sal

Modo de preparo

1. Mignon Suíno:

Cortar o mignon em medalhões, picar alho e cebola para temperar,

sal, pimenta, molho de soja, vinagre e 30 ml de água, marinar.

Aquecer uma frigideira, o azeite, dourar os filés.

2. Geléia de abacaxi com pimenta:

Descascar o abacaxi, cortar, liquidificar e levar ao fogo num

panela média com 5 colheres (sopa) de açúcar, 6 cravos, um pedaço

de canela em pau, cozinhar até ponto de geléia.

Cortar as pimentas finalmente duas com sementes e três sem

sementes. Misturar com a geléia de abacaxi, cozinhar por 2

minutos. Esfriar para utilizar.

3. Cuscuz marroquino:

Cortar a cebola e os pimentões em cubos pequenos, acrescentar

caldo de carne com o açafrão em 250 ml de água, colocar o cuscuz

numa bacia e hidratar com o caldo. Aquecer uma frigideira,

saltear a cebola com os pimentões no azeite de oliva, misturar o

cuscuz e corrigir o sal.

Colocar numa forma, enquanto isso, aqueça uma frigideira com

azeite de oliva, acrescente uma cebola roxa fatiada fina com uma

colher de açúcar. Deixe aquecer e deglaceie com o molho de soja e

o vinagre balsâmico, desenforme o cuscuz e coloque sobre ele o

molho com as cebolas para dar um toque especial. Servir quente.

Fonte: Ana Maria Braga