Ingredientes

Massa:

25 g de fermento biológico
1 kg de farinha de trigo
4 a 5 ovos (dependendo do tamanho)
1 colher (chá) de açúcar
sal a gosto
1 colher de banha
1 colher de manteiga
1 xícara (café) de óleo
água para ligar
1 gema para pincelar
Recheio:
1 paio em rodelas
1 linguiça portuguesa em rodelas
200 g toucinho defumado em fatias grossas
200 g de presunto cru ou copa em fatias grossas

Modo de preparo

Em uma xícara coloque os tabletes de fermento e o acúcar e

misture até dissolver. Reserve. Despeje a farinha de trigo numa

superfície lisa e limpa e abra uma cova. Coloque os ovos, o

açúcar, sal, a banha, a manteiga, o óleo e o fermento reservado.
Em uma panela, coloque as carnes e cubra com água fria. Leve ao

fogo brando e deixe cozinhar até a água secar e sobrar apenas a

gordura das carnes. Ao final do processo mexa sempre, para evitar

que as carnes grudem na panela. Reserve as carnes e adicione a

gordura que sobrou na panela à massa, antes de sovar.
Vá acrescentando água à massa e sove bem até a massa soltar das

mãos e adquirir consistência de abrir com um rolo. Estenda a

massa e recheie com as carnes reservadas. Enrole como
rocambole, fechando bem lados.
Ponha o pão em uma forma, polvilhe com farinha, cubra com um

pano e ponha em forno quente (desligado), deixando crescer de 2 a

2 1/2 horas.
Tire do forno com cuidado e pincele com 1 gema de ovo. Esquente o

forno por mais ou menos 10 minutos. Baixe o fogo para médio (180

graus) e asse por cerca de 40 minutos ou até estar corado.

Fonte: Ana Maria Braga