Ingredientes

-1 lagarto limpo (posta branca)
-1 litro de suco de laranja
-2 caldos de carne
-1/2 colher (sopa) de sal
-1 cebola ralada
-2 colheres de azeite
-1 colher de margarina
-300g de mussarela fatiada
-1 lata de creme de leite
-1 colher (sopa) de farinha de trigo para engrossar o caldo

Modo de preparo

Um dia antes de serví-lo, após limpar o lagarto (posta branca),

amarre-o com barbante e reserve. Em uma panela de pressão,

coloque o azeite e a margarina. Quando o azeite e a margarina

estiverem bem quentes, coloque o lagarto e deixe fritar até

dourar. Quando estiver bem douradinho, adicione a cebola ralada e

deixe dourar.

Acrescente os temperos e despeje o suco. Se o conteúdo não for

necessário para cobrir a carne, complete com água fervente, tampe

e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora. Desligue, retire o

lagarto da panela e reserve o caldo. No outro dia, fatie o

lagarto na distância de 1cm sem que o corte chegue ao fim,

complete os espaços com a mussarela dobrada. Leve o caldo ao fogo

e deixe ferver até que esteja bem reduzido. Coloque a farinha já

diluída em um pouco do caldo, desligue e coloque o creme de

leite. Despeje sobre a carne e leve ao forno até que o queijo

esteja derretido e a superfície do mesmo dourada.

Fonte: Ana Maria Braga