Ingredientes

- 1 peça de lagarto (com +/- 1,5 kg) limpo
- 1 1/2 colher (sopa) de sal
- pimenta-do-reino a gosto
- 3 folhas de louro
- 6 dentes de alho picados
- 1/4 de copo (tipo americano) de vinagre
- 3/4 copo (tipo requeijão) de óleo
- 1 cebola média bem picadinha
- 2 tomates sem pele e sem sementes picados
- 1 litro de água
- sal a gosto
- 100 g de presunto em fatias
- 100 g de queijo mussarela em fatias
- 1 lata de creme de leite (com soro)
- 150 g de cogumelo cortado em fatias (opcional)

Modo de preparo

Com o auxílio de uma faca (ou palito para churrasco) fure a peça

de lagarto, coloque numa vasilha e tempere com sal,

pimenta-do-reino, folhas de louro, alho e vinagre. Coloque o

lagarto temperado dentro de um saco plástico. Deixe nesta vinha

dalhos de um dia para o outro (+/- 8 horas).

Numa panela de pressão em fogo médio aqueça óleo e frite o

lagarto.

Quando estiver todo dourado, retire o excesso de óleo da panela e

coloque cebola e tomate.

Frite um pouco mais os temperos e acrescente água, até que atinja

a metade do lagarto. Acrescente +/- 2 colheres (sopa) da vinha

dalhos e sal a gosto.

Feche a panela e cozinhe em fogo médio o lagarto até que esteja

macio (30 a 40 minutos).

Retire o lagarto da panela e reserve o molho que ficou.

Fatie o lagarto (sem chegar até o final para não separar as

fatias) numa espessura de 1cm cada fatia.

Coloque no meio de cada fatia, 1 fatia de presunto e 1 fatia de

queijo mussarela, até terminar as fatias do lagarto. Ele vai

abrindo como um leque. Coloque o lagarto num refratário

retangular que possa ir ao forno.

Esquente o molho que ficou na panela, acrescente creme de leite e

1 vidro pequeno de cogumelos fatiados e deixe engrossar um pouco.

Coloque o lagarto num refratário, e por cima dele, espalhe o

creme que foi feito com o molho.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC para gratinar de 10 a 15

minutos.

Sirva imediatamente com arroz branco e batatas coradas.

Fonte: Ana Maria Braga